「南部鐵器」是 ” 地域 ” (特產) 的統稱,其實是泛指日本岩手縣的著名特產,用傳統鑄造法,以及使用手工打造的生鐵製品。
生鐵製品當中有:鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風鈴、以及花瓶等種類。
我是在百貨公司專櫃看到相關產品才知道有這種東西。標示的價格很驚人,所以引起我的好奇,於是開始蒐集資料進行了解。
日本岩手縣的生產品牌,常見的有「盛榮堂」、「盛峰堂」、「千草」、「池永鉄工」等等。當中以「盛榮堂」較具規模,同時也是是日本官方推薦的傳統工藝廠商。
在對這種產品不是很暸解的情況下,我買了一支”急須”,也就是泡茶用的茶壺,容量約400 CC的小東西回來研究。因為”鐵瓶”(1000 CC以上),要價3000至8000不等,我實在買不下手。
“急須”跟”鐵瓶”的差別,除了容量與體積大小之外,最大的差異就是”急須”有附濾網,方便泡茶。
日本的平均年齡,女性為85歲,男性為77歲(可能是因為過勞死所以比較短),稱得上是長壽的國家,研究者一致認為跟飲食有關。
日本人喜愛用鑄鐵類的鍋具及鐵具,來烹煮食物及沖煮茶水,近年來已被証實,在沖煮茶水及烹煮食物的同時,質地純淨的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子(亞鐵離子,Fe2+),飲食的同時,被人體吸收。
二價鐵質的補充在醫學界研究中被指出,治療貧血;舒解生活工作壓力及疲勞,皆有很大的功效,研究發現使用鐵器的家庭,對於小孩的發育及血液中的血紅素補充較充足,另一方面在日本長壽村中,多數人瑞仍然有使用鐵器的習慣,相同的由數據顯示,有使用鐵器的人瑞,絕大多數均無貧血及缺乏鐵質的現象。
鐵是 Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin 及重要呼吸酵素 (Cytochromes) 與其它在的運輸和細胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中。亦可做為酵素的 Cofacter。
人體的鐵質雖然容易流失,但是補充過量則會有中毒的危險。
人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價鐵之型式存在,胃酸可以與鐵反應生成二價鐵離子,而二價鐵離子可以被人體所吸收,所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價鐵之型式被吸收。
「南部鐵器」鐵質的釋出是透過長期煮水的過程微量滲入壺水中,所以正確的使用方式是使用瓦斯小火,或是炭火緩緩加熱。
鐵由零價鐵(Fe°)轉變為二價鐵(Fe2+),一般視為一種鐵被侵蝕的生鏽反應,而二價鐵離子(Fe2+)很容易被氧化成三價鐵離子(Fe3+)的穩定狀態,最終形成黄褐色的氫氧化鐵(鐵銹)。
被當成飲食器具的「南部鐵器」,在原料(生鐵)的製作過程,會用酸化處理,去除雜質。
在使用方法上則有說明:內部只可用海棉擦拭,不可用清潔劑清洗或是過於用力擦拭,避免破壞天然漆的保護作用。
使用後必須保持乾燥,萬一使用後壺內有時會出現鐵繡色的斑點,只需使用軟質的毛巾拭去,如果情況較嚴重時可以使用軟毛的牙刷刷除出現的斑點,再煮沸幾次即可。
我個人有喝茶的習慣,買了”急須”回來,當然要試試看。 測試結果發現,口味確實不同,
根據使用說明,鐵壺第一次使用,必須要請先加水加熱,直到燒開為止,然後倒掉其中的水,重複同樣的步驟2-3次,才可以使用。
鐵壺的導熱速度很快,水很快就燒開了,但是問題也來了,因為壺蓋跟提把也都是鐵的,所以無法用手直接拿取,大的鐵瓶也許就不會有這個問題。
泡出來的茶水飲用起來比較甘甜。我懷疑這是心理因素,於是另外拿個不鏽鋼壺也來泡茶做比較。
推論如下:
一般人有泡茶的人都知道山泉水或井水比較甜,所以比較講究的人都會想方設法弄這種水回來泡茶。
曾經有人分析過水質發現這兩類水中鐵的含量較高,其不接觸空氣而以二價鐵離子形式存在。鐵壺煮過的水因為含有二價鐵離子,所以會出現山泉水效應。
有幾點心得給有興趣的人分享: 鐵器長時間使用後愈加黑亮,而且清洗容易。外表可經常的用布擦拭,讓鐵質的光澤漸漸的展現, 使用後必須保持乾燥,避免冷水沖熱壺、高處摔下,同時要注意不可壺內沒有裝水的情況下乾燒。
在挑選上,鐵器的材質對煮水的口感以及二價鐵的釋放影響有限,至於價格的高低,是由鐵器外觀紋路的精細程度、鐵器的大小、製作師傅的名氣、以及是否限量生產而決定。
在購買時要注意:
日本南部鐵器商品上都會有製造株式會社的烙印,或是”鐵器の逸品”之類的字樣。
如果沒有烙印或是株式會社的名稱就可能是台灣跟大陸仿製的鐵器。
大陸是專門生產”黑心”產品的國家,大陸製的黑心鐵器,材質都是沒有把關挑選有可能材質中會含有重金屬,長期使用不但無益,反而有害,不可不察。
在日本,鐵瓶不只是燒水,也用鐵瓶煮稀飯及煮湯。由岩手縣出產之良質鐵器,都是澆鑄所製成的鐵器,多多少少會有模具的痕跡。
看了你的文章
今天在東京機場就買一小支
3700 Yen about 400cc
我買貴了嗎?
在日本買的 有沒有黑心貨問題?
罪過罪過!小弟沒有勸敗的意思,無非只是記錄世上有這麼一種東西而已,千萬不要受本文的影響去買東西。
至於是不是買貴了,我沒辦法回答,因為我也不知道「行情」,更何況您是買哪一個大師的作品,價格高低也不儘然相同。
另外,有人曾經聽說過日本發生過什麼黑心事件嗎?日本人的道德觀遠遠超過法律的規範。
日本也有黑心事件
多寡而已
不需一一列舉
有些人性
是放諸四海皆準的
我對日本及日本人的成就
感到尊敬及佩服
但他們還是有些劣根性
我們
見賢思齊 見過則改
請問臺灣有工廠生產嗎?如有,請告知–tks
我不是很清楚台灣品牌的鐵器,不過來源不明的鐵器在雅x拍賣上不少。
鐵器只要成份純正,其實不是什麼大不了的東西。日本人賣的是傳統文化,還有一分對於老師傅耗盡青春的尊敬,值不值這麼多錢,就看個人的想法了。
您好!
請問壺內有塗”琺瑯”與否,在使用上是否有什麼差別?例如:可否直接於火源上加熱煮水或是僅能當泡茶壺用?
我把鐵器與ㄧ般陶土壺來沖泡梨山茶
結果發現前者泡出的茶沒有香味,後者泡出的卻有
僅供參考
我的看法是,
日本人並不是每一個人都用鐵壺來泡茶,
反而我見到的用鋁壺來泡茶煮水是佔絕大多部份.
我也見過人家用南部鐵器來泡台灣茶,
如有二價鐵溶出,估計會和茶的單寧酸起作用!
所以不是日本的東西就適合台灣人的生活!
拜讀大作,感佩感佩!
剛好我在自己的部落格PO了日本報導相關鐵壺的優點,
格友提問,正想翻譯整篇日文相關資料,手頭又有新書出版需要編輯實在無暇細說,
檢索了一下發現大作正就是格友想知道的,請問可以轉載或連結嗎?
鐵壺江先生,大作不敢當,只是記錄一下自己的使用經驗,同時找一些資料來佐證。
如不嫌棄,歡迎轉載。
我不是專門來挑刺的, 不過, 日本的鐵瓶製造商的網頁都有註明, 鐵瓶可以加熱燒開水溶出鐵離子, 而鐵急須則可以加熱”保溫”, 泡茶, 但不能溶出鐵離子, 因為兩者內部塗層是不同的
@XENON
非常感謝 XENON 兄的說明與指正。
“盛峰堂”是中國山寨廠牌, 另外市面上很多外包裝紙盒上貼著”南部鉄器”的標籤(標籤上還有一些較小日文註解)也是中國山寨鐵瓶。
至於鐵瓶兼用集須, 有, 就我所知, 盛榮堂H-210 SAKURA (0.8L), 岩鑄 5型/3型 新アラレ(圓珠) 跟5型/3型 新龜甲 ( 0.65L/0.3L) ,就是內部未塗珐琅, 而是只做跟鐵瓶一樣的酸化皮膜處理, 可以直接煮開水, 釋出鐵離子。H-210 國內網上有人在賣, 岩鑄的只看到舊行的集須, 兼用的沒看到。
只要看壺的內面, 鐵瓶的內面的酸化皮膜跟外面一樣是消光的, 集須的內面塗珐琅是亮面而很光滑的, 有沒有濾網, 根本不是分別兩者的依據。
XENON 兄的說明,很是專業。非常感謝分享。
XENON 兄說”盛峰堂”是中國山寨廠牌, 另外市面上很多外包裝紙盒上貼著”南部鉄器”的標籤(標籤上還有一些較小日文註解)也是中國山寨鐵瓶。
我第一次買就買到”盛烽堂”支那鐵瓶1200CC,瓶底也是有”鐵器の逸品”之類的字樣。
爬文以後我也覺得”盛峰堂”或”盛烽堂”妾身不明,身份有疑慮。
想請教XENON 兄提供”盛峰堂”或”盛烽堂”是中國山寨廠牌,的相關佐證明鑑
我以徇線找到進口商
喬尼亞興業有限公司的業務告訴我
“盛烽堂”是他們公司在台註冊的
產品是大陸製造
真含恨
我要退貨
購買3l鐵壺煮水一斷時間後生鏽 一直煮還是有鏽水 應如何處理
請問達人,我去年底在京都買的南部鐵器,農曆新年開始每天使用,每次用完則以小火烤乾,才隔一天沒用竟生繡,雖不嚴重但不知喝了會如何?我用了你說的方式以軟布搽拭,未見改善;煮了兩回,水雖清澈但底部卻有些許鐵屑倒出,是否可以不需介意,這樣以後要如何保養,才不致再發生相同情況?我的鐵壺內部是沒有鍍瓷的,可直接在爐上加熱的那種。煩請解惑,感激不盡,謝謝!
cc 您好,達人不敢當,對於南部鐵器所知還是不足。基本上以化學的角度來說,鐵的活性很高,所以非常容易氧化,也就是生鏽的現象。日本武士沒事就在擦他的刀,是因為當時沒有不鏽鋼,高碳鋼的刀非常容易生鏽。所以為了避免生鏽,現代器具的製作上,都會添加其他的金屬幫助鐵來抵抗氧化。您的鐵壺容易生鏽,可見得鐵的成分很高,是好現象。
至於「些許鐵屑」有可能是新壺沒有清理完善,很抱歉沒辦法給您意見。鐵壺的保養只是保持乾燥跟清潔,非常單純。
@black
您好
鐵壺煮出鏽水的處理方法,如果倒出來的水還是透明的,那仍舊可以放心使用
如果水已經有鏽水的味道,或是水色變深,則可以放入茶葉煮沸後放置約一個晚上的時間,
之後再用清水煮過,應該就能正常使用了。
因剛接觸鐵壺不久,如果有錯誤之處,煩請指導,謝謝
最近瘋鐵壼瘋得有一點超過,一口氣買了3支鐵壼,也不知道是不是正日本的,所以一直找日本網站,結果其中2支疑似日本石垣島產業設計規劃在中國大陸製造的,當場為之氣結,(我是透過水e-mail與日本的銷售商對話所得到的答復)但是我發現也深刻感受到我買到的鐵壼疑似大陸製,但是如果這真的是中日合作的,我喝起來也是有很好的山泉水效應,甘甜好入口,而且絶對也會回甘,口感的甘甜可以維持到3小時左右,一點都不假,我好幾個朋友喝了也是讚不絶口,而且我找了很多鐵壺店真正日本製的材質跟我買的也差不多,甚至於我買的更像日本岩鑄生鐵壼,質感很優,內層是没有生漆或珐瑯,造形也是傳統的霰紋很圓潤好看,所以我就搞混了,1這到底是不是日本製的,它有證書是南部盛岡岩鑄,没有落款,但没有澆注孔,脫模線又很不像脫模線,賣我的普洱茶專賣店說這是很早以前進貨的庫藏品,是真正日本製的,我看證書的紙張及印刷也確實少說有10年以上,上面有四個菱形合成一個大菱形,黃色底,印字(本場)(真正南部鉄瓶乃梨)(草書)盛岡岩鑄在日本網站商品確實有這種老證書,另外一張的證書,上面的電話也確實是日本岩鑄綱站上的電話,另外我這3支鐵壺溫度越高外表顏色越黑很好看,所以搞得我很混亂,我到底買到是什麼東西?花了我上萬元的銀兩?2.我一直想不通,鐵壺的材質生鐵雖然有等級之分,但是煮出來的水,口感會差很多嗎?我也看過大陸劣質的鐵壺,1支1仟元有找敲起來聲音很低沈,不像我買的鐵壺很清脆,材質絶對比不上我買的這些鐵壺,口感没試過我不清楚,但是看到內層塗的黑黑漆,我就不敢喝,各位大大鐵壺逹人,有没有可以解我的這些疑惑,感恩不盡.
我有一隻急須要賣,有需要的可以回覆我 我傳圖片 有落盛榮堂的款
我住在美國、今天買了一個鐵壺但是裡面有珐瑯塗層是好還是不好、可以在電磁爐上燒水嗎?還有它的雕刻字很模糊不知道是真的日本製嗎?
Hi, Kate,
裡面有珐瑯塗層說明這不適合加熱燒水用途。另外,刻字模糊很令人擔心,you know, the Japaness…