仙采手札

「南部鐵器」是 " 地域 " (特產) 的統稱，其實是泛指日本岩手縣的著名特產，用傳統鑄造法，以及使用手工打造的生鐵製品。

 生鐵製品當中有：鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風鈴、以及花瓶等種類。

我是在百貨公司專櫃看到相關產品才知道有這種東西。標示的價格很驚人，所以引起我的好奇，於是開始蒐集資料進行了解。

日本岩手縣的生產品牌，常見的有「盛榮堂」、「盛峰堂」、「千草」、「池永鉄工」等等。當中以「盛榮堂」較具規模，同時也是是日本官方推薦的傳統工藝廠商。

在對這種產品不是很暸解的情況下，我買了一支"急須"，也就是泡茶用的茶壺，容量約400 CC的小東西回來研究。因為"鐵瓶"(1000 CC以上)，要價3000至8000不等，我實在買不下手。

"急須"跟"鐵瓶"的差別，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是"急須"有附濾網，方便泡茶。

日本的平均年齡，女性為85歲，男性為77歲(可能是因為過勞死所以比較短)，稱得上是長壽的國家，研究者一致認為跟飲食有關。

日本人喜愛用鑄鐵類的鍋具及鐵具，來烹煮食物及沖煮茶水，近年來已被証實，在沖煮茶水及烹煮食物的同時，質地純淨的鐵器在加熱過程會不斷的釋放二價鐵離子（亞鐵離子，Fe2+），飲食的同時，被人體吸收。

二價鐵質的補充在醫學界研究中被指出，治療貧血；舒解生活工作壓力及疲勞，皆有很大的功效，研究發現使用鐵器的家庭，對於小孩的發育及血液中的血紅素補充較充足，另一方面在日本長壽村中，多數人瑞仍然有使用鐵器的習慣，相同的由數據顯示，有使用鐵器的人瑞，絕大多數均無貧血及缺乏鐵質的現象。

鐵是 Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin 及重要呼吸酵素 (Cytochromes) 與其它在的運輸和細胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中。亦可做為酵素的 Cofacter。

人體的鐵質雖然容易流失，但是補充過量則會有中毒的危險。

人類無法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應生成二價鐵離子，而二價鐵離子可以被人體所吸收，所以主要是在十二指腸及空腸上端以二價鐵之型式被吸收。

「南部鐵器」鐵質的釋出是透過長期煮水的過程微量滲入壺水中，所以正確的使用方式是使用瓦斯小火，或是炭火緩緩加熱。

鐵由零價鐵（Fe°）轉變為二價鐵（Fe2+），一般視為一種鐵被侵蝕的生鏽反應，而二價鐵離子(Fe2+)很容易被氧化成三價鐵離子(Fe3+)的穩定狀態，最終形成黄褐色的氫氧化鐵(鐵銹)。

被當成飲食器具的「南部鐵器」，在原料(生鐵)的製作過程，會用酸化處理，去除雜質。

在使用方法上則有說明：內部只可用海棉擦拭，不可用清潔劑清洗或是過於用力擦拭，避免破壞天然漆的保護作用。

使用後必須保持乾燥，萬一使用後壺內有時會出現鐵繡色的斑點，只需使用軟質的毛巾拭去，如果情況較嚴重時可以使用軟毛的牙刷刷除出現的斑點，再煮沸幾次即可。

我個人有喝茶的習慣，買了"急須"回來，當然要試試看。 測試結果發現，口味確實不同，

根據使用說明，鐵壺第一次使用，必須要請先加水加熱，直到燒開為止，然後倒掉其中的水，重複同樣的步驟2-3次，才可以使用。

鐵壺的導熱速度很快，水很快就燒開了，但是問題也來了，因為壺蓋跟提把也都是鐵的，所以無法用手直接拿取，大的鐵瓶也許就不會有這個問題。

泡出來的茶水飲用起來比較甘甜。我懷疑這是心理因素，於是另外拿個不鏽鋼壺也來泡茶做比較。

 

推論如下：

一般人有泡茶的人都知道山泉水或井水比較甜，所以比較講究的人都會想方設法弄這種水回來泡茶。

曾經有人分析過水質發現這兩類水中鐵的含量較高，其不接觸空氣而以二價鐵離子形式存在。鐵壺煮過的水因為含有二價鐵離子，所以會出現山泉水效應。

有幾點心得給有興趣的人分享： 鐵器長時間使用後愈加黑亮，而且清洗容易。外表可經常的用布擦拭，讓鐵質的光澤漸漸的展現， 使用後必須保持乾燥，避免冷水沖熱壺、高處摔下，同時要注意不可壺內沒有裝水的情況下乾燒。

在挑選上，鐵器的材質對煮水的口感以及二價鐵的釋放影響有限，至於價格的高低，是由鐵器外觀紋路的精細程度、鐵器的大小、製作師傅的名氣、以及是否限量生產而決定。

在購買時要注意：

日本南部鐵器商品上都會有製造株式會社的烙印，或是"鐵器の逸品"之類的字樣。

如果沒有烙印或是株式會社的名稱就可能是台灣跟大陸仿製的鐵器。

大陸是專門生產"黑心"產品的國家，大陸製的黑心鐵器，材質都是沒有把關挑選有可能材質中會含有重金屬，長期使用不但無益，反而有害，不可不察。

在日本，鐵瓶不只是燒水，也用鐵瓶煮稀飯及煮湯。由岩手縣出產之良質鐵器，都是澆鑄所製成的鐵器，多多少少會有模具的痕跡。

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